秋冬时令美食丨藏在“盐”里的美味
一串串咸货挂满阳台、墙角
这年啊，也就要到了！
“寻找扬州秋冬时令美食”
今推出第九集~
《藏在“盐”里的美味》
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扬州是咸货的忠实拥趸，在扬州人眼里，什么都可以拿来做成咸货：风鸡、风鹅、咸肉、咸鱼、香肠……
江都江南食府的曹大厨告诉我们，制作咸货是有些讲究的，将盐加上花椒等调味料炒熟，等炒过的花椒盐凉透以后，涂抹在鱼、肉上，挤压内外、反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉和剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月以后把腌制好的咸货取出来，先晒后吹，直到干透为止。晾晒时先要在太阳底下晒到皮腊干，然后再放到阴凉的地方风干，才好吃。
风干以后的各种咸货
就可以被大家制作成各式各样的
冬日咸货美食啦！
今天
江都江南食府的曹大厨手把手教大家
制作两道咸货美食~
腊鸭煲
大厨说，这道菜是今年的创新菜，主角不是咸鱼、咸肉，而是鸭脚筋，小编也是第一次见喔~
备料
主角：鸭脚筋
配角：葱姜、毛豆
开始烹饪
1、起锅烧油：首先放入菜籽油、猪油，大厨说这是小秘诀哟，加入猪油可以让这道菜更香，色泽更鲜艳；
2、加小料：放入葱段、姜段，小火煸香，等葱姜微微发黄时加入一点点干辣椒（喜欢辣口的可以多加一些哟）；
3、主角登场：这时候我们的主角就登场啦！倒入提前焯好水的鸭脚筋，开启中火开始翻炒，翻炒至微微发黄后转小火准备调味；
4、调味：依次放入生抽、老抽、鸡精、糖、味精进行调味，大厨特意强调，全程没有放盐喔，因为我们的主角可是咸货；
5、摆盘准备入蒸箱：新鲜的毛豆打底，撒一点鸡精和盐，然后将刚刚炒好的鸭脚筋覆盖上去，就可以入蒸箱啦！
大概蒸30分钟
咱们的创新菜腊鸭煲就登场啦~
腊味合蒸
腊味合蒸，过年时家家户户饭桌上都有的一道菜，也是非常好制作的一道菜，这道菜的特点在于，可以根据大家的喜好加入各种各样的咸货，每家都有每家又都不一样。
备料
主角：咸肉、酱油肉
配角：冬笋
摆盘
1、以焯过水的冬笋打底，摆成你喜欢的样子；
2、把咸肉、酱油肉铺满盘子吧；
3、加入味精、鸡精、生姜片、葱，倒入一点点油。
这个菜只要蒸15分钟喔
是不是又简单又快！
现场
曹大厨还向我们展示了
咸鹅白菜粉丝煲
海苔香肠
猪脸配龙糕
当然
咸货美食远不只这些~
寒冷的冬季
当你走在街头看到家家户户
挂起了咸肉、咸鱼、香肠
你就知道
年，已经不远啦！
小伙伴们
注意啦！注意啦！注意啦！
小编要给大家撒福利了~~
由“江都江南食府”爱心提供的
100元会员卡
体验地址：江都区乐和路16号
赶紧在稿件下方留言互动吧~
（抽出10名中奖者，每人将获得1张会员卡）
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END
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摄影：刘江瑞
视频：葛莹萍
新媒体编辑：孔棋
文字校对：王海艳
（部分内容或图片来源于网络，请作者及时联系我们，以便发放稿费）
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