如何快速鉴别掺假牛奶？
结合工作经验介绍六种掺假牛奶的快速鉴别方法。第一种是掺水牛奶的识别。
根据液体密度原理，正常牛奶比重在20℃时为1.028～1.033，加入水后比重会降低。通过测比重法可以识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶倒入500ml量筒内，在20℃下将比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触），静置2分钟即可读取数值。若数值低于1.028，即可断定牛奶为掺水牛奶。
第二种是掺豆浆牛奶的识别。取10ml牛奶放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后观察颜色。若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色，则可判定牛奶中掺加了豆浆。这是因为豆浆中含有大量碳水化合物，遇碘时呈现灰绿色反应。
第三种是掺淀粉牛奶的识别。取10ml牛奶放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。这是因为糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。
第四种是掺碱牛奶的识别。为了掩盖牛奶酸败现象，不法经营者会在其中加入一定量的食用碱。识别方法是取10ml牛奶置于25ml试管中，加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后观察颜色。若出现玫瑰红色则说明牛奶中加入了食用碱，颜色越深表明碱度越大。正常牛奶颜色应为橙黄色。
第五种是掺食盐牛奶的识别。一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml试管中，再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶。若试管中出现白色沉淀物则说明牛奶中掺加了食盐。以下是重新创作的内容：如果牛奶中掺加了食盐，可以通过观察溶液的颜色来判断。将硝酸银和重铬酸钾加入到标准牛奶中，如果牛奶中没有掺加食盐，会呈现红色反应。而如果牛奶中掺加了食盐，由于氯离子超标，会发生氯化银沉淀，溶液会呈现黄色。对于掺加明胶的牛奶，可以通过以下方法进行识别：在150ml锥形瓶中加入10ml牛奶，然后加入10ml硝酸汞溶液，摇匀后静置5分钟，然后进行过滤。在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，如果有黄色沉淀出现，说明牛奶中掺加了明胶，否则就是正常牛奶。
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